シソもみ

ついに長い間育てたシソを揉みこんで梅干しに使用することにしました。
大きく育ったシソを刈り取り、葉を落とします。

だいたい一樽にコンテナ一杯分のシソの葉を使います。その葉をきれいに洗い、塩と一緒に揉みこんでいきます。

塩と一緒に揉みこむことで、アクを出します。これがかなりの重労働で疲れます。(>_<)
その後アクをしぼり、別の容器に移します。

アクをとったシソをネットに入れて、塩漬けされ梅酢の上がった梅の樽に入れます。すると梅酢が赤くなります。

このまま、7月の土用干しまで漬け込みます。梅の樽が40個あるので、この作業を40回行います。腕、肩、腰がもつかなぁ(^^;